揭阳肉丸机器的起源和发展

肉丸是中国自古以来的传统美食,肉丸的类型很多,从使用的原材料分,有猪肉丸、牛肉丸、鱼丸、素菜丸、豆腐丸子、狮子头、四喜丸子等,从加工的工艺称,有实心肉丸和包心肉丸,包心肉丸里面包有馅料。古代人们制作各种花样的肉丸都是用人工去拍打搅拌的,像潮汕牛肉丸用铁棒去捶打,将肉块打成泥之后和淀粉、调料混合再不断拍打成肉浆,这么一个过程大多繁琐且效率低,产能不高。如果一个人常年如此工作,容易造成肩肘肌肉劳损。肉浆拍打搅拌好之后,一手拿勺子,一边准备好一盆温水,将肉浆从掌心挤出来再用勺子将丸子放至温水中定型,表面定型完之后再捞至沸水中煮熟。从这么一个过程我们可以发现,人工操作还是非常繁琐的,由此也就催生了肉丸机械的诞生。

有记载,肉丸缘起于唐宋时期,像南方客家人是为了躲避战争,为了方便携带制作加工,后面在重要节日,过年喜宴上都是必备的一道菜。虽然肉丸起源时间早,但是肉丸加工自动化设备也是近现代才逐步发展,到现在已经发展成有一定规模的产业。肉丸设备最开始上世纪80年代在广东潮汕地区兴起,鱼丸设备在福建福州展露头角,随着时间推移,江西也逐步发展兴盛肉丸设备,综合采取广东、福建两地设备优势,制造出更符合全国范围加工的肉丸机。

肉丸加工设备到近现代逐步代替了人工,从鲜肉绞碎,使用绞肉机绞碎成颗粒,碎成颗粒之后采用高速肉丸机或者慢速制冷打浆机进行打肉浆,打肉浆可以加工猪肉丸、潮汕牛肉丸、福州鱼丸等,打好肉浆之后不再使用人工挖勺,而是采用机器进行自动成型肉丸,加工出来的肉丸同样圆润,而且机器加工技术也在不断改进。